Подскажите, если я куплю айфон в Египте, будут ли работать мои российские сим-карты и (e-sim) или здесь какие-то особенные айфоны?

Если это будет айфон, произведенный для Египта, то будет работать и eSIM и SIM, но смотрите, чтобы это был не американский айфон, в котором только eSIM, и не китайский, в котором нет eSIM, а только две физических SIM.