Подскажите , как правильно договор аренды жилья подписывать на Пхукете? какие документы смотреть и требовать?

Прочитать договор. Понять прочитаное. Если все устраивает - подписывать. Из документов - bluebook - т. е. свидетельство собственности на недвижимость. И документы того с кем подписываете договор - в случае если это владелец квартиры. Если уж совсем параноить, то лучше подписывать в присутствии свидетеля с вашей стороны - друга или родственика.