Подскажите, пожалуйста, может ли человек использовать документы своего ИП Армении (в качестве подтверждения источника дохода) для подачи документов на шенгенскую визу?

Конечно. Это же источник дохода.

Да, я делала именно так.

Да.

Добрый день, да можете , но некоторые консульства просят справку с места работы, если у Вас ИП, можете написать сами себе справку и поставить подпись , без печати.