Въехал в Мексику по действующему загранпаспорту который заканчиваеться через два года. С собой есть новый чистый загранпаспорт, можно ли по нему подаваться на визу в США? И проводят ли собеседование на русском языке в Мексике?

Не проводят. На английском либо испанском. Но можно взять с собой переводчика. Правда запись в Мексике вы долго ждать будете)

Можете с новым, можете со старым, а въезжать потом в США по новому и визу в старом показывать. Как хотите.