Если документы на визу в Италию подают супруги, выписка по счету может быть на одного. Может ли один супруг быть спонсором для другого?

Может, особенно, если, например, супруга не работает и является домохозяйкой.

На сайте vms написано, что спонсировать можно только своего несовершеннолетнего ребёнка.

Вообще, выписки должны быть на обоих совершеннолетних. Неважно работаете ли вы или нет.