Где выгодно поменять доллары на лиры . Можно ли это сделать в аэропорту Стамбула.?

Выгодно нет.

Выгодно только в городе, в обменниках, а не в банках. Если нужно в аэропорту, то сравните курсы касс банков с учётом комиссии 3-5 % и посчитайте, хотя бы примерно. Обычно это лучше, чем в синих обменниках.

Аэропорт дорого. В ювелирках частенько хороший курс.