Понять не могу можно ли просто с рублями в Стамбул прилететь, или лучше в России поменять на доллары или сразу на лиры

Можно

Посмотрите, почем сможете купить евро/доллары/лиры в своем городе. И посчитайте, как выгоднее. И учтите, что рубли на лиры меняет не каждый обменник 😢. И могут быть проблемы со старыми долларовыми банкнотами