Если у телефона 2 сим карты и его разблокировать за 2700 лир для работы в Турции. Вопрос - будет ли на нём продолжать работать русская сим - карта?

2700 не за телефон, а за каждый IMEI вроде а у каждого слота в телефоне свой IMEI не уверен, но возможно прийдется платить за каждый слот (предположение)

Будет. Регистрация в Турции только снимает блокировку работы внутри страны, заносит IMEI в свой реестр. На работу телефона в других странах это не влияет.