Апостиль на документы лучше(проще) сделать заранее в РФ или можно и в Турции? Какие документы надо апостилировать, если с детьми едем? И перевод должен быть на турецкий язык или можно и на английский?

Апостиль 100% проще сделать в Рф. в Турции вы максимум сможете сделать консульское заверение, за дорого и долго.

Проще дома. В Турции консульское заверение, не апостиль. Дома только апостиль, все переводы в Турции. Свидетельство о браке, о рождении детей.