подскажите, оказалась в тупой незапланированной ситуации. На руках только рубли, не успеваю поменять, это возможно сделать в Стамбуле уже?

Конечно.

В аэропорту можно необходимый минимум (на такси, сим-карту) а остальное уже в городе.

Самый хороший курс покупки рубля - у Albaraka BANK.

Хороший курс, как у золотой короны, в районе лалели.