А как вы думаете, для оплаты в поездках по Европе лучше завести долларовую карту или просто ехать с сомовой визой?

Зависит от характера трат. При обычных тратах путешественника (отель, автобус, поесть, музей) я бы вообще не заморачивался с валютой карты.

Завести карту в евро, чтобы не зависеть от колебаний курса сом/ евро.

Только что звонил в kicb, они сказали, что если оплачивать с долларовой карты, то будет сразу конвертироваться в местную валюту страны, где вы расплачиваетесь. А если с сомовой карты то сначала в доллары, а только потом в местную.

Официальная валюта Визы - доллары США. Бык операции в других валютах через конвертацию. Банк может взять потери на конвертацию на свои расходы, если захочет. Но скорее всего не возьмёт.