Кто-нибудь пользовался или знает, есть он-Лайн интернет, без физической сим карты в Испании, где можно купить просто гигабайты? Не могу найти такие, вижу только сим карты?

Без сим-карты не бывает. Но бывают электронные сим-карты (eSIM), которые можно купить/подключить онлайн без получения и втыкания физического "пластика". Если ваш аппарат такие поддерживает, то в зависмости от страны могут быть (или не быть) операторы, которые их продают. Наиболее популярный продавец туристических еСИМов для разных стран - Airalo.