Снимаем квартиру под ВНЖ Стамбула на 6 месяцев. Хост говорит, что хочу Х. Мы говорим, что нужен икамет.

звучит как выкачивание денег) первый раз о таком слышу. мне кажется что налог в любом случае платит хозяин, если сдаёт жильё, независимо от того, нужен икамет или нет. и это его проблема, а не ваша) так наши риэлторы попросили вписать в договор, который мы заверяли у нотариуса, сумму меньше, чтобы платить меньше налогов.

Должна быть фиксированная цена в нотариальном договоре. Налоги есть, но это не ваша забота.

Вы для ВНЖ будете заверять у нотариуса, поэтому если все делать в белую, нужно платить налоги, но просто обычно в озвученную цену уже включён налог по умолчанию или просят 12%.