Срок действия туристической симкарты заканчивается через пару недель, есть вероятность, что ВНЖ ещё не одобрят к тому моменту. Есть ли какие то варианты оставаться на связи с турецким номером ?

Я не уверен, но вроде бы туристические симки не превращаются в тыкву сразу, а работают еще какое-то время только на прием. Во-вторых, я бы в такой ситуации пошел бы в салон оператора и попросил бы внести свой yabancı kimlik numarası, который должен быть в бумаге, которую дали в гёч после подачи документов, особенно если гёч уже одобрил икамет и дело только за карточками.