где лучше обменивать рубли на сомы в Бишкеке в центральном районе города?

Моссовет.

В оптиме в цуме курс 1.325, читал про обменники даже на Пикабу, что обманывают не доложив одну купюру, пересчитывают при тебе с заворотом купюр, лучше в руках ещё раз пересчитать а не смотреть как они считают.

На моссовете все меняют. Там конкуренция большая и поэтому можно повыбирать. Местные тоже там меняют сами. Доллары на сомы.