Подскажите, при подписании договора аренды в турции у нотариуса сколько делается экземпляров? 2 или 3? Почему-то наш хозяин квартиры говорит что у него нету договора.

Нотариус делает заверенный договор на основании того, что у вас подписан между сторонами (а их по 1 у каждой из сторон и так). Заверение это нужно вам, так что думаю и экземпляр 1.