Подскажите, в Таиланде чтобы остаться на больший срок, я в любую языковую школу могу прийти и сказать - что учится не хочу, но мне нужна справка?))

Виза если спрашивать про справку то вас не поймут; а так совершенно верно)

И учтите - подготовка документов около месяца.

Здесь мало кто учится, все в основном оформляют студ визу чисто ради визы, а не ради изучения языка.