можно снять хозяина квартиры с ВНЖ в турции, если он согласен, но приехать не может. Можно как то сделать удаленно?

Можно, если собственник оформит нотариальную доверенность на кого-то, кто может быть лично (обычно на риэлтора оформляют) и соответственно тогда риэлтор может подписать договор от имени хозяина нотариальный.