Правда что в августе вся Франция уходит в отпуск? жду документ из гос структуры и боюсь что получу его только в сентябре.

Да, правда, практически вся Франция.

Да, особенно госструктуры отдыхают в августе.

На большинство бумаг во Франции время ожидания от 2-3 месяцев, так что скорее всего раньше сентября не рассчитывайте даже.