Подаю документы на визу во Францию. Подскажите пожалуйста, если билеты через Грузию, можно в промежуточной стране задержаться на неделю, или нежелательно?

Ваша задача-минимизировать риски. Во Францию не нужны выкупленные билеты, достаточно МЛ. Можете просто показать рейсы, чтобы не оставаться на неделю в стране транзита, а после получения визы лететь как хотите