когда заполняешь анкету на рандеву, страховка уже должна быть или ее можно сделать после ?

И страховка и договор должны быть, так как нужно вносить номер страхового полиса и адрес договора.

Дата заполнения анкеты = первый день действия страховки. Т. е. заполнять надо в тот же день, в который вы ее оформите.