я получу итальянский штамп в Италии, если прилечу туда самолётом из Финки по итальянской визе?(Нужно откатать итальянскую визу)

Нет, штамп получите при первом пересечении, то есть в Финке.

Нет. внутри шенгена нет погранконтроля. Виза у вас шенгенская.

Вы едете из Финляндии (штамп будет только финский) в Италию транзитом. Все ок. Это и есть целевое использование визы. Чтобы в дальнейшем податься опять к итальянцем, подтвердить въезд можете сохранённым посадочными.