При переезде в канаду национальные паспорта (рус/укр) переводить и подавать тоже? или вы прикладывают только загранпаспорт?

Ориентируйтесь на список документов вашей программы. Обычно внутренний паспорт или national id не нужен, но если нужно приложить, то да, необходимо его перевести, если он не на англ/фр языке и, как правило, делает перевод только основного разворота, страницы с прописками, семейным положением и т. п. не прикладывают.