Кто в Канаде работает на местных работодателей - как получить от них справку с NOC и обязанностями?

Просто попросить. Если работодатель не захочет, может не дать, тут уже от него зависит.

Можно попробовать уболтать, типа это чисто формальность, причем бесплатная, но он по-прежнему может отказать