возможно ли въехать в Германию без европейской вакцины ?

Смотря с какой стороны. Откуда заезд планируется?

Через Словению люди въезжали, но там сейчас визы вроде не выдают, Италию можно посмотреть.

Вакцины не нужны, достаточно ПЦР. Если вы были до того в Западной Европе, России, Турции. Если поедете в обход, проверьте страну