Скажите пожалуйста, если с собой в Стамбул взять наличные рубли, в банке по какому курсу можно поменять на лиры или доллары?

Ни по какому. Рубли в банке не принимают.

Если обменник считать отделением банка - то по плохому))

Выйдет около 5₽ за лиру.

В аэропорту вчера поменял по 3,7. Примерно.