Подскажите, если я куплю билет в Стамбул, с пересалкой в Париже. Я же могу по визе выйти в Париж и не лететь дальше в Стамбул? Если я рформлю визу в первую страну -Франция ?

Кто ж вам запретит. Только обратный билет отменится, если он есть. И багаж в Стамбул улетит если есть. Если нет багажа и обратного билета-вообще без проблем.

Если по теме вопроса ( на будущее) То билет Мск Париж Стамбул - Стамбул Париж Мск, это один билет, и если вы не сидите в Париже на Стамбул то билет пропадает и вам не сесть в обратный рейс.