Что будет, если остаться в Турции после 60 дней пребывания на еще 20 дней, какие санкции последуют?

Зависит от срока пребывания, если недолго, то штраф, если долго, то могут запрет на въезд наложить. Лучше в интернете поискать точную информацию, но наказание не очень суровое на самом деле:)

Буквально на днях читала пост тревел блогера «По земеле бюджетно», рассказывал, что у него знакомые задержались дольше положенного, заплатили штраф при вылете, но он небольшой (если не изменяет память, около 1 евро в день вышло)

Штраф и скорее всего всё.

Штраф около 360 лир, есть пост, где все эти штрафы и санкции прописали