во сколько открываются кафе в лионе?

Зависит от того, что вы имеете в виду под "кафе". Если булочные-кондитерские, то могут и в 6 утра открываться. Если брассри, то часов в 11-12, если кафе как кафе - то также везде по-разному. Время работы конкретного кафе можно посмотреть на гугл-картах, оно указано почти всегда.