Подскажите, пожалуйста, если подаю апелляцию,по шенгенской визе , то нужно еще раз к письму прикладывать брони билетов и отеля?

Вообще ничего прикладывать не надо. Вы должны убедить Консула, что он допустил ошибку именно по тем документам, что прикладывали первоначально. В этом суть апелляции.

В случае одобрения они попросят новые билеты/отели.