Собираемся в Сербию. если у нас две ручные клади в билетах и ноутбук по весу лишний будет, то можно его в аэропорту/на таможне в руке отдельно пронести?

Некоторые авиакомпании разрешают брать ноутбук отдельно бесплатно поверх нормы, некоторые типа лоукостеров - нет. Так что смотря кем летите

Вес проверяют на регистрации только

Если ЭйрСербия, то да. У них официально, по умолчанию подразумеваются и ручная кладь 8 кг, и личная вещь до 4 кг.