Вопрос такой, подаем документы на визу Германии, сегодня была в визаметрике в Екатеринбурге

Можете конечно отправить, но не факт что дойдет, мне кажется они сами дозапросят если нужно будет. Если продление по параграфу подразумевающее (почти) автопродление, то и не запросят даже.

Так у нее же должна быть какая-то бумага, заменяющая ВНЖ, пока она ждет его продления

Я в том году подавала так, прикладывала просроченный ВНЖ приглашающего и вот бумажка какая-то, его заменяющая временно

Нужно было приложить сопроводительное письмо или подтвердить, что уже подано на продление. Если у нее постоянный вид на жительство (Niederlassungserlaubnis), а просто закончился пластик ,то ничего и не запросят. Отправлять самим ничего не нужно/ нельзя до запроса Посольства.