Подскажите, что будет выгоднее: купить физическую симку в аэропорту или купить адаптер и через трип взять есимку в Китай? Летим на 11 дней

Так это же исключительно от ваших потребностей зависит. Кому то и роуминг будет самым дешёвый и простым.

В среднем, часто е-сим выбирают.

Но не факт, что и вам это лучший выбор. Отталкивайтесь от своих хотелок/потребностей.