Делаю визу в Испанию. если им подать один маршрутный лист, а по итогу получится по-другому, как-то они отследят?

Если получите визу, уже куда хотите можете

Так половина именно так и делает. Консульству надо показать логичную туристическую поездку, а как и где вы на самом деле будете жить, это уже ваше дело. Испанцы это не отслеживают.

Да всем плевать, ни разу ещё не ездил по тем и билетам и гостиницам бронь которых подавал на шенген 😝

Они не отслеживают