Подскажите, оформляю визу Австралии, стоит ли писать в сопроводительном письме, что у вас есть зарубежные карты стран снг для путешествия, а так же прилагать выписки с этих счетов?

Вам нужно показать, что у вас есть средства для поездки. Если это иностранная карта, ничего страшного.

Я просто в пакет документов добавил выписку Киргизского банка с отображением остатка на английском.

Отдельно можно не описывать и просто дать по ней выписку. Я так делала