Планируем в районе 15-20 мая скататься в район Акташа, подскажите пожалуйста, в это время реально на местах жилье снять по факту или все забронировано будет и лучше заранее тоже забронировать?

В районе Акташе никогда не бывает все забронировано. Там баз больше, чем туристов.

Мы даже в выходные в июле-августе не бронируем заранее.

Бронировать имеет смысл, если вам надо надолго, или вас много, или требования высокие, или конкретная база нужна.