Насколько местные в Аргентине используют доллары в расчëте между собой?

Ни насколько.

Квартиру можно снимать за $, но выгодно только если оплатить сразу весь срок.

Иначе они пересчитывает на % инфляции и им ровно, считать в песо или баксах.

Машину тоже можно купить за $