Можно вопрос не совсем по адресу: если есть открытый в Италии итальянский Шенген, можно ли по нему прилететь в Германию, чтобы потом поехать в Польшу?

Можно!

Но если это идет в нарушение того плана поездки который подразумевался при получении итальянской визы либо если в Италии Вы проведете меньше дней чем в Германии или в Польше - потом могут быть неприятности...

Важные два слова - ПОТОМ и МОГУТ...

Такой вьезд в шенген, как Вы задумали, может вызвать сложности, случаи такие бывают. Если решитесь именно так ехать, имейте с собою все билеты, все брони г-ц на весь обратный путь до дома. И будьте готовы дать понятный ответ на вопрос о цели прибытия в германию. Если гр рф, то без 10 - летнего пасп даже не пытайтесь.