Вопрос летим Париж-хельсинки- Таллин. Может кто знает в Хельсинки по французской визе дадут погулять чуть чуть по городу? Не аннулируют? Ну и в Таллине не будет ли проблем?

Можно так лететь, проблем не будет.

так там после выхода из самолёта просто уходишь из аэропорта. контроля же нет

Там нет границы. Это общее шенгенское пространство.

Если летите связанным рейсом с шенгенскими визами, то проблем быть не должно. А вот если паром и нет банковской карты из ЕС то билеты не купишь.

Нет, не будет проблем. Так можно и многие так поступают при выезде из Шенгена. Небольшая вероятность, что можете попасть на проверку документов по прилету в аэропорту Хельсинки или Таллина, полиция может проверить паспорта и визы, но это не страшно, тк вы ничего не нарушаете.

По прилету проясните, какая у вас пересадка. Если рейсы связанные, то в некоторых аэропортах невозможно выйти в город, вы сразу проходите по транзитному коридору на другой рейс. Про самолёт из Хельзенги в Таллин, надо сказать вот, что, если это турбовинтовой Эмбраер, то это будет один из самых горячих в эмоциональном смысле зимних полётов над морем (типа:А-А-А... ВАУ...), если Бомбардье (это теперь младший модели Аэробус) то ничего особенного.