Можно ли будет выйти в Пекине и не лететь дальше в Шанхай, если нужно получать багаж на пересадке?

а если инфа не верная и багаж полетит до шанхая?

уточните про получение багажа в авиакомпании. Может изменят что и он полетит до конечной точки, а так кто ж вам запретит, если денег не жалко потраченных на билет, то можете и раньше выйти. С другой стороны, добраться внутри Китая нет никаких проблем до любого города

Можно, но остальная часть билета будет не действительна. Лучше отменить сегмент у продавца, чтобы не было проблем... Ну и багаж забрать, а то его сдадут в потеряшки.