Подскажите, пожалуйста, а если два места работы: ооо (учредитель, директор, белая зп) и ип (свое), анкета на визу Австралии позволяет вписать только одно место? Нужно писать то, где больше зп и стаж?

Логичнее для привязки к месту жительства и статусности в анкете писать, наверное, что Вы работаете в компании директором, а вот документы на ип и доходы Вы приложить сможете в разделе, где про финансовые гарантии

Свидетельство о постановке на учет и подтверждение доходов.