В Дели пересадка на внутренний рейс в Ченнай, между самолётами 2,5 часа, этого достаточно?

Времени маловато. Если с международного на внутренний, то да, забираете багаж и проходите границу с ним. Симку купить возле выхода 5 в аэропорту Дели. если успеете

Купите в ченнае в аэропорту по прилету лучше. Только обязательно в аэропорту. А то потом в городе с умным видом индусы, будут изображать хозяев мира при продаже в салоне и требовать позвонить вашему другу индусу, который подтвердит что вы добропорядочный человек 🥲😅💳

Смотрите, какие терминалы. Если 3 и 1, то придётся ехать. Думаю, вряд ли можно успеть.

Если всё внутри терминала 3, шанс есть, но также довольно высока вероятность не успеть.