Где в Турции доллары на лиры лучше всего менять ( наличные)?

Менять в любом обменнике. Курс везде примерно одинаковый.

Курсовая разница имеет значение при обмене больших сумм. Для туристов это не актуально.

Меняйте понемногу по мере необходимости.