Расскажите, пожалуйста, какой общий порядок действий при перелёте СПб -Шанхай - Осака.?

Если билеты куплены конечным направлением СПб – Осака (то есть вы купили один билет, в который "включена пересадка", а не сами купили отдельно два билета спб-шанхай, шанхай-осака), то в с случае любых форс-мажоров вам надо делать то, что говорит авиакомпания. И не паниковать. China Eastern – хорошая авиакомпания, достойная, стараюсь всегда выбирать их рейсы в направлении Азии.

Про багаж уточните на стойке регистрации в аэропорту. Они говорят чётко, докуда он летит. И вы можете сами запросить, докуда вам нужно, чтобы он летел.

Япония довольно дружелюбная страна, так что сложность относительна. Там могут не везде говорить на английском, но она хорошо развита. Тем более если будете в Осаке - это современный технологичный город.

В Китае тоже всё чётко и спокойно. Просто следуйте за всеми или за указателями. Там практически нет коммуникации ни с кем, всё самостоятельно. При этом если что-то где-то пропустите, или сделаете не так, вас поправят. Самое интерактивное на пересадке - это оформить в автомате пограничный миграционный талончик, вы их увидите по пути. Там всё интуитивно понятно.

В аэропортах много обменников, и там принимают как правило разные валюты даже если нет обмена.

В самой Японии доллары/евро/или другую вашу валюту нужно будет обменять на местную, там даже доллары практически нигде не принимают. Но с наличкой обращаются на-ура, так что отсутствие карты не сыграет роли, если есть наличные деньги. Если будет возможность обменять в аэропорту, я бы сказала, что проще это сделать сразу. Во-первых, в такси или общественном транспорте понадобится, во-вторых, искать в городе может оказаться сложнее обменный пункт, если вы первый раз путешествуете и очень неуверенно чувствуете себя.

Такси из аэропорта Осаки до города по платной дороге будет ОЧЕНЬ дорогим. Если бюджет не считаете, можно ехать) Иначе советую рассмотреть общественный транспорт.