Подскажите, пожалуйста, если планирую перелеты Минск-Дели-Катманду-Дели-Андаманские острова на 15 дней, то для такого путешествия достаточно месячной двухкратной визы?

Если в 30 дней уложитесь, то достаточно. По сути у Вас и будет 2 въезда в Индию: первый транзитом в Непал, второй уже основательный в Индию

Вам нужно уложиться в 30 дней визы от даты первого въезда до даты последнего выезда.

Я бы не рисковал и оформил годовую как минимум е-визу туристическую,по которой можно находится в стране 90 дней максимум за один въезд ,(если нужно больше надо делать виза ран),и не более 180 дней за календарный год.