Собираемся в конце октября начало ноября в Ниццу- въезд по открытому итальянскому Шенгену. Не будет ли вопросов у пограничников?

Не должно быть, кроме возможных стандартных

я был по финскому :) вопросов не возникло по этому поводу вообще там очередь обычно самолета два три сразу и у них просто нет времени много спрашивать :) секунд 30 на человека максимум

Паспорт биометрический?

Если по этой открытой визе( Италия) первый въезд, то обязательно въезд в страну,выдавшей визу, выезд может из любой другой страны Шенгена