Прилетаю в Узбекистан, с собой айфон 16 и 9, 5 тыс долларов - надо идти в красный коридор и декларировать все? или если телефон б/у ничего платить не надо, деньги просто зафиксировать ?

телефон нужно декларировать только если хотите IMEI регистрировать.

а вот валюту надо. без декларации не более 100 млн сум

Как рекомендация-декларируйте всё, декларацию не выкидывайте, и не забудьте проверить чтоб номер её вписали и все печати/подписи были проставлены.