А подскажите, пожалуйста, если итальянскую визу открывать в Италии ( 8 дней там) , потом ехать в Германию на автобусе ( 6 дней там)

В этом случае все в порядке, билет на автобус сохраняйте

Если вы больше дней будете в стане, выдавшей визу, то это не нарушение вылетать из другой страны ЕС, сохраните билеты и бронирование

Немцы вас у себя не оставят, конечно🤗

Так сделать можно(влететь в Италию, там 8 дней, потом в Германии 6 дней и вылететь из Германии). Главное - сохраняйте посадочный талон или билеты на наземный транспорт.

Учитывайте, что следующие поездки по этой визе лучше тоже планировать так, чтобы в Италии было больше дней, чем в других странах шенгена