Подскажите как можно вывести из Германии больше 10 тыс евро на самолете либо перевести?

Можно вывезти больше 10 000 €, но нужно обязательно задекларировать на таможне. Либо перевести через банк (SEPA/SWIFT), тогда деньги безопасно дойдут, но банк может спросить документы о происхождении средств.

Из Европы евро вывозить нельзя. Обменяйте на доллары. Но сколько можно вывозить $ без декларации смотрите в таможенных правилах Германии.