Подскажите, пожалуйста, по Дурбану и окрестностям, что точно стоит посетить или на что точно не стоит тратить время.

Вода в Январе будет супер, это же середина лета.

На Содвану бей и Сент Люсию 1 ночь, или по 1 ночи, мало совсем, вы даже сориентироваться не успеете, будете думать, и куда тут идти?) На мой взгляд, 2-3 ночи хотя бы. В St.Lucia очень приятный сафари парк для самостоятельной прогулки и поплавать, Cape Vidal, и рядом Hluhluwe imfolozi огромный, туда наверное интереснее с гидом, но можно и самим.